Проекты

Краткое описание

«Хочешь узнать культуру - попробуй ее на вкус». Пища и ритуалы ее принятия всегда были наиболее значимыми и важными элементами материальной культуры каждой нации. Гастрономию можно считать одной из сильных составляющих, которые влияют на впечатления туриста и формирует его мнение о месте. Так же гастрономические традиции благоприятно влияют на формирование национальной идентичности. Регионы с ярко выраженной локальной составляющей привлекают больше туристов, квалифицированных специалистов и сохраняют молодежь.
Архангельская область имеет богатое кулинарное наследие. Из-за обширности территории, регион обладает разнообразными традициями, которые различаются на севере и юге. На данный момент гастрономическая идентичность Архангельской области сформирована достаточно образно и не систематизирована. Единицы заведений общественного питания представляют в своем меню северную кухню и нет предложений на разную ценовую категорию. В то же время, существует явный запрос на местное меню.
Для развития локальной составляющей необходимы проекты, создающие инструменты для решений и направленные на популяризацию данного направления.
Команда «Север в сердце» уже совершила ряд экспедиций с целью сбора традиционных северных рецептов и технологий по работе с продуктами. И увидели отклик, что тема актуальна и востребована.
Проект включает в себя три направления: экспедиции, издание книги и популяризация северной кухни посредством социальных сетей и проведения выставки.
Для составления наиболее полной картины о гастрономических традициях и особенностях работы с местными продуктами недостаточно работы только с архивными материалами. В экспедициях команда проекта общается с местными жителями, готовит совместно по рецептам, которые передавались из поколения и открывает специалитеты, ранее не поддающиеся огласке (например, из одной экспедиции был привезен рецепт копченой бобрятины). Общение с разными категориями населения помогает не только получить знания, но и популяризировать среди местных жителей традиции, через гастрономию.
Книга о северной кухне — это не просто сборник рецептов. В книге планируется отразить вкусы от традиционных к современным, рассказать истории местных жителей, раскрыть гастрономическую специфику районов Архангельской области. Помимо печатной версии книги будет создана электронная версия для распространения на литературных платформах и среди заведений города и области. Книга станет инструментом для работы с локальной кухней.
Распространение информации об экспедициях и открытиях привлечет внимание аудитории не только Архангельской области, но и других регионов. А современные формы подачи материалов, позволят привлекать внимание молодых людей и заложить интерес к посещению региона и изучению его истории и культуры. Выставка будет состоять из материалов, собранных в экспедициях.
В дальнейшем проект станет фундаментом для последующей просветительской работы с представителями сферы общественного питания и студентов профильных специальностей, а также ярким отражением современной культуры региона, которая остро нуждается в сохранении и развитии.

Цель

1. Повышение туристической привлекательности районов Архангельской области через восстановление исторических и создание новых кулинарных традиций, создание мультимедиа материалов, формирование предложений гастрономического туризма, популяризацию и продвижение гастрономического образа территорий на областной, межрегиональный уровень.

Задачи

1. Способствовать сохранению гастрономических традиций Архангельской области
2. Осуществить просветительскую деятельность через создание современных мультимедиа-материалов на основе сформированной базы
3. Вовлечь участников цепочки гостеприимства для создания туристических продуктов

Обоснование социальной значимости

В ежегодном Послании Областному собранию депутатов глава Архангельской области Цыбульский Александр Витальевич особое внимание обратил на развитие сферы туризма в регионе. Спрос на внутренний туризм достаточно высок. Региональный компонент притягивает внимание к региону и раскрывает его туристический потенциал. Практически любой продукт можно сделать более конкурентоспособным, используя локальную идентичность. Это может быть мебель, сувениры, еда и рестораны, организация мероприятий, экскурсии, бренд одежды и украшений и многое другое.
Согласно исследованиям Казначеевой С.Н. и Быстровой Н.В. (прилагается): «В России гастрономический туризм редкое понятие. Выделяются следующие факторы, которые тормозят развитие гастрономического туризма в России: отсутствие необходимого опыта у местных туроператоров в организации таких туров; высокая стоимость; низкое качество обслуживания туристов на протяжении всего маршрута». Эти причины полностью соответствуют ситуации в Архангельской области. Опыт работы команды в проектах последних лет показал интерес к Северу и сохранению традиций через разные формы креативных индустрий, особенно высокий запрос на региональную кухню. Однако основной проблемой является недостаточная изученность гастрономической составляющей региона и ее несовременная подача с учетом запросов общества. Поменялся запрос к подаче блюд и сохранению истинного вкуса продуктов. По итогам проведения областного конкурса поваров и кондитеров Архангельской области ( https://www.arhcity.ru/?page=0/56973) была выявлена проблема недостаточной рецептурной базы. Многие региональные повара готовят по уже существующим рецептам, не разрабатывая их самостоятельно. Подробного современного информационного материала, который включает историческую составляющую региона и готовые рецепты просто нет.
Для популяризации северной кухни на данном этапе недостаточно просто информировать о ее популярности, важно еще давать конкретные рекомендации по использованию региональных продуктов в блюдах, а также интерпретировать традиционные рецепты в современные подачи. Потому что практически везде в районах области гостей угощают стандартным набором блюд: борщ, оливье, салат «Цезарь», кофе и т.п. То есть турист, приезжающий на территорию не получает запоминающегося гастрономического впечатления, которое бы характеризовало именно данную местность. Также из-за обширности территории многие характеристики региона “слеплены в одну”. И даже местные жители не знают о различиях районов. Хотя исторические и географические факторы оказали воздействие на развитие территорий по-разному. Проект ориентирован на комплексный подход - собирает воедино различные материалы и инициативы многих организаций. Культурно-просветительское направление проекта позволит погрузить аудиторию в исторический и культурный контекст через разные каналы коммуникации: статьи, фото-материалы. Отдельное внимание будет уделено современным способам донесения информации. Ситуацию с региональными поварами и заведениями можно изменить, создав материалы, которые дадут готовые решения для работы с локальными продуктами и традициями.
Таким образом проект решает ещё несколько задач. При создании мультимедиа-материалов и описаний гастрономических традиций одновременно появится база с полным и достоверным контентом, которую можно будет использовать для продвижения региона.

География проекта

Вся Архангельская область

Целевые группы

1. Население, вовлеченное в мероприятия, направленные на формирование локальной идентичности Архангельской области
2. Специалисты и бизнесы, заинтересованные в развитии туризма, использовании элементов локальной идентичности, чтобы получить больше клиентов, отстроиться от конкурентов, привлечь к себе внимание
3. Жители и гости области, интересующиеся историей, культурой, старинной архитектурой, путешествиями