Проекты

Краткое описание

Больше года команда проекта «Север в сердце» исследовала в экспедициях Архангельскую область с целью сбора материалов культурно-гастрономических традиций и вкусов региона. В экспедициях были собраны аудио- и фото- материалы, проведена работа с библиотеками и архивами. Теперь полученным материалом необходимо придать форму. На данный момент блюда, вдохновленные экспедициями, можно попробовать в ресторане северной кухни roomi. Так же готовится к запуску обновленный сайт с материалами. Но главным итогом экспедиций может стать книга «Север в сердце». Проект включает в себя три направления: подготовка материалов и издание книги о северной кухне; культурно-гастрономических традиций в современных формах подачи, презентация книги на разных площадках.
Книга о северной кухне — это не просто сборник рецептов. В книге планируется отразить традиционные вкусы и рецепты в современной подаче, рассказать истории местных жителей, раскрыть гастрономическую специфику районов Архангельской области. Помимо печатной версии книги будет создана электронная версия для распространения на литературных платформах и среди заведений города и области. Книга станет инструментом для работы с локальной кухней.
Распространение информации об экспедициях и открытиях привлечет внимание аудитории не только Архангельской области, но и других регионов. А современные формы подачи материалов, позволят привлекать внимание молодых людей и заложить интерес к посещению региона и изучению его истории и культуры. В дальнейшем проект станет фундаментом для последующей просветительской работы с представителями сферы общественного питания и студентов профильных специальностей, а также ярким отражением современной культуры региона, которая остро нуждается в сохранении и развитии.

Цель

1. Популяризация культурно-гастрономического образа территорий Архангельской области на областном и федеральном уровнях, повышение привлекательности районов через восстановление исторических и создание новых кулинарных традиций, создание мультимедиа материалов.

Задачи

1. Подготовка экспедиционных материалов к изданию книги
2. Издание книги «Север в сердце»
3. Популяризация гастрономических традиций и культуры Севера
4. Презентация книги «Север в сердце»

Обоснование социальной значимости

«Хочешь узнать культуру — попробуй ее на вкус». Пища и ритуалы ее принятия всегда были наиболее значимыми и важными элементами нематериальной культуры каждой нации. Гастрономию можно считать одной из сильных составляющих, которые влияют на впечатления туриста и формирует его мнение о месте. Так же гастрономические традиции благоприятно влияют на формирование национальной идентичности. Недаром гастрономию и специалитеты включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Архангельская область имеет богатое кулинарное наследие. Из-за обширности территории, регион обладает разнообразными традициями, которые различаются на севере и юге. На данный момент гастрономическая идентичность Архангельской области сформирована достаточно образно и не систематизирована. Единицы заведений общественного питания представляют в своем меню северную кухню и нет предложений на разную ценовую категорию. В то же время, существует явный запрос на местное меню. Для развития локальной составляющей необходимы проекты, создающие инструменты для решений и направленные на популяризацию данного направления. В ежегодном Послании Областному собранию депутатов глава Архангельской области Цыбульский Александр Витальевич особое внимание обратил на развитие сферы туризма в регионе. Особое внимание уделяется развитию гастрономического туризма. За последние несколько лет гастрономия и кухни регионов стали их полноценной достопримечательностью, а по статистике запросов в интернете делят первые места с уникальными точками притяжения туристов. Командой проекта «Гастрономическая карта России» были выявлены следующие проблемы: 1) «местные не едят местное»; 2) количество заведений кухонь мира кратно превышает количество предприятий питания, специализирующихся на региональной кухне с использованием локальных продуктов или отсутствуют вообще; 3) население региона не информировано, не обладает знаниями, не может назвать знаковые блюда региональной кухни, не является потребителями региональной кухни и региональных продуктов питания, культура потребления местного продукта не развита; 4) студенты профильных учебных заведений не выбирают продолжать работать по профессии из-за низкого престижа. Подобные проблемы характерны и для территории Архангельской области. Так же поменялся запрос к подаче блюд и сохранению истинного вкуса продуктов. По итогам проведения областного конкурса поваров и кондитеров Архангельской области ( https://www. arhcity. ru/?page=0/56973) была выявлена проблема недостаточной рецептурной базы. Многие региональные повара готовят по уже существующим рецептам, не разрабатывая их самостоятельно. Подробного современного информационного материала, который включает историческую составляющую региона и готовые рецепты просто нет. Для популяризации северной кухни на данном этапе недостаточно просто информировать о ее популярности, важно еще давать конкретные рекомендации по использованию региональных продуктов в блюдах, а также интерпретировать традиционные рецепты в современные подачи. Проект «Север в сердце» направлен на популяризацию культурно-гастрономического богатства нашего региона и создание конкретного инструмента — книги, необходимого для дальнейшего развития сферы.

География проекта

Целевые группы

1. Специалисты и бизнесы, заинтересованные в развитии туризма, использовании элементов локальной идентичности, чтобы получить больше клиентов, отстроиться от конкурентов, привлечь к себе внимание
2. Представители сферы гостепреимства, заинтересованные во включении регионального компотента в свои услуги
3. Жители и гости области, интересующиеся историей, культурой, старинной архитектурой, путешествиями
4. Студенты учреждений профессионального образования по специальностям «Повар», «Кондитер», «Технолог пищевого производства»